Mansioni e responsabilità

La figura ricercata sarà responsabile della gestione della propria partita, garantendo elevati standard di qualità, precisione e continuità nell'esecuzione dei piatti, nel rispetto della filosofia culinaria dello Chef e degli standard di eccellenza del ristorante.

Principali responsabilità:

- Gestione della partita: organizzare e coordinare tutte le attività della propria sezione di cucina, assicurando efficienza operativa e rispetto dei tempi di servizio.
- Preparazione delle materie prime: selezionare, controllare e lavorare gli ingredienti, verificandone freschezza, qualità e corretta conservazione.
- Realizzazione delle preparazioni: eseguire le ricette, le preparazioni di base, le salse, i fondi, le cotture e le finiture secondo le indicazioni dello Chef.
- Esecuzione dei piatti: garantire precisione tecnica, cura estetica e costanza qualitativa nella realizzazione e nell'impiattamento delle portate.
- Organizzazione della linea: predisporre la mise en place, pianificare le preparazioni e assicurare che la partita sia sempre pronta per il servizio.
- Coordinamento del personale: supervisionare e supportare commis e demi-chef assegnati alla propria partita, favorendo collaborazione, ordine e crescita qualificato.
- Gestione del servizio: lavorare in sinergia con le altre partite, rispettando tempi, sequenze e standard di esecuzione stabiliti dallo Chef.
- Controllo delle scorte: monitorare le giacenze, segnalare le necessità di approvvigionamento e contribuire alla corretta gestione delle materie prime.
- Riduzione degli sprechi: utilizzare le materie prime in modo consapevole, ottimizzando le risorse nel rispetto della qualità e della sostenibilità.
- Igiene e sicurezza alimentare: garantire la pulizia della postazione,



delle attrezzature e degli ambienti di lavoro, nel rispetto delle procedure HACCP e delle norme igienico-sanitarie.
- Collaborazione con lo Chef: contribuire allo sviluppo e al perfezionamento delle preparazioni, proponendo soluzioni tecniche nel rispetto dell'identità gastronomica del ristorante.
- Chiusura della partita: supervisionare il riordino della postazione, la corretta conservazione delle preparazioni e la predisposizione delle attività per il servizio successivo.

Requisiti richiesti

- Esperienza pregressa nel ruolo di Chef de Partie o in una posizione equivalente.
- Preferibile esperienza maturata in ristoranti stellati Michelin o contesti di alta ristorazione.
- Solide competenze tecniche di cucina e conoscenza delle principali tecniche di cottura e preparazione.
- Capacità di gestire autonomamente una partita e organizzare il lavoro in funzione dei ritmi del servizio.
- Precisione nell'esecuzione, sensibilità estetica e attenzione al dettaglio.
- Conoscenza delle materie prime, della stagionalità e delle corrette tecniche di conservazione.
- Capacità di lavorare in squadra, coordinare il personale di supporto e mantenere la concentrazione sotto pressione.
- Conoscenza delle procedure HACCP e delle norme di sicurezza alimentare.
- Flessibilità, affidabilità e forte motivazione alla crescita professionale.

Cosa offriamo

- Inserimento in un ambiente di alta ristorazione orientato alla qualità e alla ricerca gastronomica.
- Collaborazione con una brigata professionale e qualificata.
- Opportunità di crescita tecnica e professionale.

Inquadramento contrattuale e retribuzione commisurati all'esperienza e a

Contratto di lavoro: Tempo determinato

Retribuzione: a partire da €1.750,00 al mese

Benefit:

- Alloggio

Sede di lavoro: In presenza

📌 Chef de Partie (Forte dei Marmi)
🏢 Hotel Byron
📍 Forte dei Marmi