Per I Matti cerchiamo una figura particolare, molto notevole per una braceria di livello: un professionista che sappia tagliare la carne a vista davanti al cliente, presentare i tagli e affettare salumi al momento, trasformando il servizio in uno spettacolo gastronomico.

- Esperienza concreta e dimostrabile nel taglio professionale di carni e/o salumi.
- Ottima manualità e padronanza degli strumenti di taglio.
- Conoscenza approfondita delle materie prime.
- Presenza curata, comunicazione sicura e atteggiamento professionale.
- Capacità di lavorare davanti al pubblico senza perdere precisione.
- Attenzione alla sicurezza alimentare, alla gestione delle lame e alla prevenzione delle contaminazioni.
- Flessibilità, puntualità, affidabilità e predisposizione al lavoro di squadra.
- Esperienza in bracerie, steakhouse, macellerie di qualità, salumerie specializzate, ristoranti gourmet o servizi di carving.
- ● Eseguire tagli precisi, regolari e professionali direttamente davanti al cliente.

● Gestire il taglio di grandi pezzi di carne, arrosti e altre preparazioni compatibili con il menu della braceria.

● Conoscere le corrette tecniche di taglio in relazione alla fibra, alla struttura e alla tipologia della carne.

● Descrivere i diversi tagli, le razze,



le provenienze e le caratteristiche delle carni effettivamente presenti nel menu.

● Spiegare marezzatura, frollatura, tenerezza, succosità, intensità aromatica e differenze tra i tagli.

● Illustrare le tecniche di cottura più adatte e aiutare il cliente nella scelta.

● Raccontare il prodotto in modo coinvolgente, senza risultare artificioso o eccessivamente tecnico.

● Rispondere alle domande dei clienti con competenza e sicurezza

● Affettare a mano salumi con coltello professionale e, ove previsto, utilizzare correttamente l’affettatrice.

● Conoscere caratteristiche, stagionatura e differenze tra prosciutti, salami, coppe, culatelli e altri salumi presenti nell’offerta.

● Allestire taglieri curati e porzionare i prodotti davanti agli ospiti.

● Lavorare a una postazione dedicata, visibile agli ospiti.

● Interagire con i clienti con eleganza, educazione e capacità comunicativa.

● Creare un’esperienza gastronomica memorabile, valorizzando la qualità della materia prima.

● Coordinarsi con chef, griglia, responsabile di sala e camerieri.

● Mantenere ordine, pulizia, sicurezza e rispetto delle procedure igienico-sanitarie durante tutte le operazioni.

Retribuzione: €850,00 - €2.300,00 al mese

Sede di lavoro: In presenza

📌 Addetto al taglio carni (Pompei)
🏢 I Matti ristorante
📍 Pompei