CHEF DI CUCINA – Nuova apertura Milano Lambrate

Descrizione della posizione

Per nuova realtà di ristorazione in zona Lambrate/Rubattino, cerchiamo uno Chef di Cucina esperto, autonomo e appassionato della buona cucina italiana.

Mettiamo a disposizione una cucina professionale di 80 mq, nuova e completamente attrezzata, e cerchiamo un professionista con cui costruire la nostra proposta gastronomica: cucina italiana tradizionale e contemporanea, piatti riconoscibili, materie prime di qualità e qualche tocco creativo.

Il progetto prevede un'offerta diversificata: a pranzo, piatti gustosi e accessibili pensati per chi lavora; la sera, una proposta più informale e curata, da accompagnare anche ai cocktail.

Cerchiamo una persona concreta, capace di unire creatività, organizzazione e controllo dei costi, gestendo autonomamente la cucina con un piccolo team iniziale, destinato a crescere con l'attività.

Cosa farai

- Contribuire alla progettazione della proposta gastronomica e alla creazione di menu stagionali.
- Elaborare ricette, grammature e food cost, con attenzione alla qualità e alla marginalità.
- Gestire autonomamente preparazioni, produzione e servizi di pranzo e cena.
- Organizzare il lavoro del personale di supporto, ottimizzando tempi e risorse.
- Gestire acquisti, scorte e sprechi, garantendo efficienza e continuità del servizio.
- Assicurare qualità costante, cura delle preparazioni e rispetto delle norme HACCP.

Chi cerchiamo

- Esperienza consolidata come Chef o Sous Chef, con piena autonomia nella gestione della cucina.
- Ottima padronanza della cucina italiana tradizionale, con capacità di reinterpretarla senza inutili complicazioni.




- Esperienza nella creazione di menu stagionali, nella standardizzazione delle ricette e nel controllo dei food cost.
- Esperienza nella gestione di volumi importanti, mantenendo qualità, efficienza e controllo dei costi.
- Capacità di organizzare una produzione agile e razionale, anche con un team contenuto.
- Concretezza, affidabilità, spirito di iniziativa e senso di responsabilità.

Cosa offriamo

- Contratto full-time, inizialmente a tempo determinato, con prospettiva di indeterminato.
- Retribuzione commisurata all'esperienza, all'autonomia e alle responsabilità.
- Cucina professionale nuova, spaziosa e completamente attrezzata.
- Partecipazione diretta alla costruzione dell'identità gastronomica del locale, con reale autonomia propositiva.
- Organizzazione dei turnazioni da concordare, con disponibilità al turno spezzato particolarmente gradita.
- Un progetto di ristorazione in crescita, con possibilità di sviluppare il proprio ruolo insieme all'attività.

Massima puntualità richiesta, meglio se automunito.

Retribuzione: €1.600,00 - €2.800,00 al mese

Benefit:

- Parcheggio libero

Domande di preselezione:

- Hai già progettato e gestito menu per pranzi di lavoro con un prezzo al pubblico contenuto? Indica il numero medio di coperti, lo scontrino e il food cost percentuale che riuscivi a mantenere.

Hai già gestito autonomamente una brigata e un intero servizio? Con quante persone e quanti coperti?

Hai esperienza diretta nella costruzione di menu, schede ricetta e calcolo dei food cost?

Esperienza:

- Chef de Cuisine: 3 anni (Obbligatorio)

Abilitazioni / Certificazioni:

- Attestato HACCP (Obbligatorio)

Sede di lavoro: In presenza

📌 Chef di Cucina (Milano)
🏢 DEMETRA
📍 Milano