Capo Partita Ittico - Polignano a Mare

Pescaria, brand leader e pioniere nel Fast Casual Food di pesce in Italia, è alla ricerca di un Capo Partita con forte specializzazione nella lavorazione del prodotto ittico e comprovata esperienza nella gestione del personale per lo store di Polignano a Mare (BA).

Se conosci il pesce in ogni sua sfaccettatura, sai lavorarlo con precisione chirurgica e possiedi il carisma necessario per guidare, motivare e organizzare una brigata in contesti ad alto volume, questa è l'opportunità per fare il salto di qualità nella tua carriera.

Il Ruolo in Sintesi:

Cerchiamo un professionista che sia il punto di raccordo perfetto tra l'eccellenza della materia prima e l'efficienza operativa della cucina. Il candidato ideale unisce un'altissima competenza tecnica sul pesce (dalla pulizia al controllo delle rese) a spiccate doti di leadership per coordinare la linea, gestire i turni e supervisionare il team, mantenendo sempre il controllo sui dati di reparto (HACCP, ordini, inventari digitali).

Le mansioni principali:

1. Gestione del Team e Conduzione della Cucina:

* Coordinamento e leadership: Guidare, motivare e ispirare la brigata di cucina, favorendo un clima di lavoro unito, sereno ed efficiente.

* Organizzazione operativa: Pianificare i turni del personale in base ai volumi di lavoro e organizzare la linea prima e durante il servizio.

* Formazione e standard: Supportare la formazione dello staff sulle tecniche di lavorazione del pesce e sui processi aziendali, garantendo l'uscita dei piatti secondo i rigidi ricettari del brand.

2. Lavorazione, Qualità e Controllo del Pesce:

* Lavorazione autonoma: Eviscerazione, desquamazione, sfilettatura, spellatura, deliscatura e porzionatura di diverse specie ittiche, con presidio costante delle rese e degli scarti.

* Controllo qualità e tracciabilità: Verifica organolettica del pesce (fresco e congelato)



al ricevimento, controllo delle temperature, della catena del freddo e della corretta etichettatura (lotti, zone FAO).

* Sicurezza alimentare: Gestione rigorosa dell'abbattimento e delle procedure di bonifica preventiva anti-Anisakis, oltre alla supervisione dei registri HACCP.

3. Gestione Digitale e Monitoraggio Dati:

* Inserimento di ordini, inventari e monitoraggio degli indicatori di reparto (food cost, sprechi) tramite i gestionali e fogli di calcolo aziendali.

I Requisiti richiesti:

* Esperienza di leadership: Pregressa esperienza nel ruolo di Capo Partita o Gestore di Reparto, preferibilmente in contesti strutturati o ad alti volumi.

* Maestria nel settore ittico: Profonda conoscenza del prodotto ittico e assoluta padrananza delle tecniche di sfilettatura e porzionatura su specie diverse.

* Competenze igienico-sanitarie: Conoscenza approfondita delle normative HACCP, gestione allergeni e procedure anti-Anisakis (attestato HACCP in corso di validità).

* Competenze digitali: Buona dimestichezza con l'uso di PC/tablet, applicativi gestionali e fogli di calcolo (Excel/Google Sheets) per la gestione di ordini e inventari.

* Soft Skills: Robusto attitudine alla leadership, capacità di lavorare sotto stress durante i picchi di servizio, precisione e attitudine al problem solving.

Cosa Offriamo:

* Inquadramento contrattuale commisurato all’effettiva esperienza maturata (CCNL Turismo e Pubblici Esercizi).

* Contratto a tempo pieno (Full-time) con prospettiva di inserimento stabile.

* Percorso di formazione iniziale strutturato sui processi, sui ricettari e sugli applicativi digitali aziendali.

* Ambiente di lavoro stimolante, innovativo e in forte crescita.

Sede di lavoro: Polignano a Mare (BA) - In presenza.

La ricerca è rivolta a candidati dell'uno e dell'altro sesso ai sensi delle L.903/77 e L.125/91.

Retribuzione: €1.500,00 - €1.900,00 al mese

Sede di lavoro: In presenza

📌 CAPO PARTITA ITTICA – Pescaria (Polignano a Mare)
🏢 PESCARIA
📍 Polignano a Mare