Descrizione dell'azienda
Arnolfo è un ristorante 2 Stelle Michelin con sede a Colle di Val d'Elsa (SI), membro di Relais & Châteaux, che propone una cucina tradizionale contemporanea profondamente legata al territorio toscano. La nostra filosofia mette al centro sostenibilità, valorizzazione dei produttori locali, riduzione degli sprechi e attenzione concreta alle persone, promuovendo una cultura del lavoro basata su rispetto, crescita professionale ed equilibrio tra vita privata e lavoro.

Descrizione del lavoro
Per ampliare la nostra brigata di pasticceria, siamo alla ricerca di uno/una Capo Partita di Pasticceria con solide competenze tecniche, senso di responsabilità e passione per l'eccellenza. La figura selezionata sarà responsabile dell'organizzazione e della gestione della pasticceria, coordinando la preparazione e la presentazione di dessert, piccola pasticceria, prodotti per la colazione e lievitati, nel rispetto degli standard qualitativi di Arnolfo. In stretta collaborazione con lo Chef Pâtissier e il resto della brigata, contribuirà inoltre alla formazione e alla crescita dei collaboratori, promuovendo un ambiente di lavoro fondato sulla collaborazione e sul miglioramento continuo.

Responsabilità principali:

Organizzare e pianificare la mise en place, definendo priorità, tempi di lavorazione e distribuzione dei compiti.

Coordinare e supervisionare i collaboratori, contribuendo alla loro formazione e crescita professionale.

Garantire la qualità, la quantità e la corretta esecuzione delle preparazioni, nel rispetto di ricette,



grammature e standard di presentazione di Arnolfo.

Gestire le scorte e assicurare il corretto utilizzo, la conservazione e la rotazione delle materie prime, riducendo gli sprechi.

Garantire il rispetto delle procedure HACCP e mantenere la partita pulita, ordinata ed efficiente.

Individuare e risolvere tempestivamente eventuali criticità, assicurando la continuità e la qualità del servizio.

Qualifiche
Requisiti professionali

Esperienza di almeno 2 anni nel ruolo, in ristoranti stellati o contesti di alta ristorazione.

Solida conoscenza delle tecniche di pasticceria, delle ricette di preparazioni base e delle procedure HACCP.

Capacità di organizzare le lavorazioni, gestire le priorità e rispettare le tempistiche del servizio.

Caratteristiche personali

Senso di responsabilità, affidabilità e attenzione al dettaglio.

Attitudine al lavoro di squadra e alla formazione dei collaboratori.

Capacità di mantenere elevati standard qualitativi anche sotto pressione.

Approccio intraprendente e orientamento alla soluzione dei problemi.

Informazioni aggiuntive
Offriamo concrete possibilità di crescita professionale e formazione continua all'interno di una realtà riconosciuta a livello internazionale, con la possibilità di alloggio nella nostra casa staff e two giorni liberi consecutivi a settimana (da novembre ad aprile 3 giorni liberi a settimana). Crediamo in una cultura della ristorazione sostenibile ed equilibrata, dove il talento individuale possa crescere attraverso collaborazione, confronto e qualità della vita lavorativa.

📌 Pastry Chef De Partie (Colle di Val d'Elsa)
🏢 Château de Mercuès
📍 Colle di Val d'Elsa