Per nostro cliente, realtà dedicata alla ristorazione giapponese di alto livello, siamo alla ricerca di un/una Group Executive Chef che diventi il punto di riferimento culinario dell'intero ecosistema ristorativo e che riporterà al General Manager della struttura. La risorsa gestirà tre concept distinti e complementari: un ristorante fine dining, un concept di contemporary Japanese cuisine e un format casual premium.

Principali responsabilità

- Sarà responsabile dello sviluppo e dell'evoluzione dell'identità gastronomica dei tre concept, assicurandone coerenza, distintività e allineamento con il posizionamento del brand.
- Coordinerà e supervisionerà gli Head Chef dei singoli ristoranti promuovendo una cultura basata su eccellenza, disciplina, collaborazione e crescita professionale.
- Avrà inoltre la responsabilità di identificare e valorizzare i talenti interni attraverso percorsi di formazione, coaching e sviluppo.
- Guiderà la creazione dei menu stagionali, delle degustazioni, delle proposte speciali e delle attività di ricerca e sviluppo, mantenendo un equilibrio tra innovazione contemporanea e rispetto della tradizione gastronomica giapponese.
- Avrà la responsabilità diretta del controllo delle performance economiche dell'area cucina, monitorando food cost, prime cost, marginalità, produttività delle brigate e riduzione degli sprechi, collaborando attivamente con il management per il raggiungimento degli obiettivi economici del gruppo.
- Gestirà inoltre i rapporti con fornitori strategici e partner internazionali,



assicurando la selezione delle migliori materie prime e la continuità degli approvvigionamenti, con particolare attenzione agli ingredienti premium provenienti dal Giappone.

Requisiti

- Almeno 10 anni di esperienza maturata in contesti di alto livello, preferibilmente all'interno di gruppi di ristorazione, luxury hospitality o realtà internazionali con focus sul Japanese Food
- Ha una conoscenza approfondita della cucina giapponese tradizionale e contemporanea, con solide competenze nelle principali tecniche e discipline, tra cui sushi, omakase, kaiseki, robata, tempura e contemporary Japanese cuisine
- Ha già gestito strutture complesse, brigate numerose e team multiculturali, sviluppando una robusto capacità di leadership e organizzazione.
- Garantire il rispetto delle normative HACCP e assicurare conformità alle procedure sanitarie e di sicurezza; È richiesta la conoscenza professionale della lingua inglese; la conoscenza della lingua giapponese sarà considerata un plus.

Offerta

- RAL €75.000 – €85.000
- 10/20% di bonus a raggiungimento degli obiettivi
- ulteriori benefit da definire in fase di selezione.

Sede di lavoro: Milano

Società di ricerca e selezione del personale accreditata presso Min.Lav. Aut. Min. N. 0000045 del 26 Aprile 2022 KeyPartners Italy S.R.L. tratta i dati dei soggetti interessati nel rispetto della normativa sulla privacy. Si invitano gli interessati – prima di fornire propri dati personali – a consultare l’Informativa sulla privacy ex art. 13 e 14 GDPR https://www.Key-partners.It/privacy-policy-candidates/

Group Executive Chef (Japanese Fine Dining) - €75.000 - €85.000 All'Anno • Milano, IT

📌 Group Executive Chef (Lombardia)
🏢 Keypartners Italy
📍 Lombardia