Per nostro cliente, realtà dedicata alla ristorazione giapponese di alto livello, siamo alla ricerca di un/una Group Executive Chef che diventi il punto di riferimento culinario dell'intero ecosistema ristorativo e che riporterà al General Manager della struttura. La risorsa gestirà tre concept distinti e complementari: un ristorante fine dining, un concept di contemporary Japanese cuisine e un format casual premium. Principali responsabilità
* Sarà responsabile dello sviluppo e dell'evoluzione dell'identità gastronomica dei tre concept, assicurandone coerenza, distintività e allineamento con il posizionamento del brand.
* Coordinerà e supervisionerà gli Head Chef dei singoli ristoranti promuovendo una cultura basata su eccellenza, disciplina, collaborazione e crescita professionale.
* Avrà inoltre la responsabilità di identificare e valorizzare i talenti interni attraverso percorsi di formazione, coaching e sviluppo.
* Guiderà la creazione dei menu stagionali, delle degustazioni, delle proposte speciali e delle attività di ricerca e sviluppo, mantenendo un equilibrio tra innovazione contemporanea e rispetto della tradizione gastronomica giapponese.
* Avrà la responsabilità diretta del controllo delle performance economiche dell'area cucina, monitorando food cost, prime cost, marginalità, produttività delle brigate e riduzione degli sprechi, collaborando attivamente con il management per il raggiungimento degli obiettivi economici del gruppo.
* Gestirà inoltre i rapporti con fornitori strategici e partner internazionali, assicurando la selezione delle migliori materie prime e la continuità degli approvvigionamenti,



con particolare attenzione agli ingredienti premium provenienti dal Giappone. Requisiti
* Almeno 10 anni di esperienza maturata in contesti di alto livello, preferibilmente all'interno di gruppi di ristorazione, luxury hospitality o realtà internazionali con focus sul Japanese Food
* Ha una conoscenza approfondita della cucina giapponese tradizionale e contemporanea, con solide competenze nelle principali tecniche e discipline, tra cui sushi, omakase, kaiseki, robata, tempura e contemporary Japanese cuisine
* Ha già gestito strutture complesse, brigate numerose e team multiculturali, sviluppando una forte capacità di leadership e organizzazione.
* Garantire il rispetto delle normative HACCP e assicurare conformità alle procedure sanitarie e di sicurezza; È richiesta la conoscenza professionale della lingua inglese; la conoscenza della lingua giapponese sarà considerata un plus. Offerta
* RAL €75.000 – €85.000
* 10/20% di premio a raggiungimento degli obiettivi
* ulteriori benefit da definire in fase di selezione. Sede di lavoro: Milano Società di ricerca e selezione del personale accreditata presso Min.
Lav. Aut. Min. N. 0000045 del 26 Aprile 2022 KeyPartners Italy S.
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L. tratta i dati dei soggetti interessati nel rispetto della normativa sulla privacy. Si invitano gli interessati – prima di fornire propri dati personali – a consultare l’Informativa sulla privacy ex art. 13 e 14 GDPR https://www.
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📌 Group Executive Chef (Lombardia)
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