F&B; | Cucina Sous Chef Su di noi Un complesso di notevole fascino, nel cuore della Toscana, situato sulla sommità di una collina a Castelnuovo Berardenga, in provincia di Siena, immerso nella tranquillità della campagna toscana. Fontanelle Estate è il brand della Famiglia Bolfo, che include Hotel Le Fontanelle (5 stelle), l’azienda vitivinicola Vallepicciola e il nuovo hotel 5 stelle lusso, The Club House, inaugurato nel maggio 2022. Offriamo un’esperienza unica, all’insegna del lusso e del relax, in una location di rara bellezza. Luogo di lavoro Castelnuovo Berardenga, Siena, Toscana Tipologia A tempo pieno, in sede. Ruolo Siamo alla ricerca di un/una Sous Chef da inserire nella brigata di cucina, con il compito di supportare lo Chef nella gestione e nell'organizzazione delle attività quotidiane, garantendo elevati standard qualitativi nella preparazione e presentazione dei piatti e nel servizio del ristorante. Il candidato ideale ha maturato almeno 2-3 anni di esperienza nel ruolo di Sous Chef o come Capo Partita Senior presso ristoranti strutturati o hotel 4*/5*, preferibilmente in contesti di ospitalità di lusso. La figura ricercata dovrà possedere solide competenze tecniche, spiccate capacità organizzative e di coordinamento della brigata, oltre a una forte predisposizione al lavoro di squadra. È richiesta autonomia operativa, capacità di gestire situazioni di stress e attitudine al problem solving, mantenendo sempre professionalità e attenzione ai dettagli. Responsabilità principali
• Coordinamento e supervisione del lavoro della brigata durante tutte le fasi di preparazione,



organizzazione della linea e servizio, assicurando il rispetto degli standard qualitativi e operativi del ristorante e dell'Hotel.
• Supporto diretto allo Chef nella gestione della cucina e assunzione della piena responsabilità operativa del reparto in sua assenza.
• Organizzazione delle attività quotidiane della brigata, assegnazione delle mansioni e monitoraggio delle performance dei collaboratori.
• Monitoraggio degli inventari, collaborazione nella formulazione degli ordini di acquisto e controllo della qualità delle materie prime in fase di ricevimento.
• Controllo della corretta conservazione e gestione delle materie prime, con particolare attenzione alla riduzione degli sprechi e all'ottimizzazione delle risorse.
• Supervisione dell'uscita dei piatti durante il servizio, verificando rigorosamente qualità, temperature, porzioni e presentazione estetica, nel rispetto degli standard definiti dallo Chef.
• Applicazione e controllo delle normative igienico-sanitarie HACCP, delle procedure di tracciabilità alimentare e della corretta gestione degli allergeni.
• Collaborazione con lo Chef per garantire un ambiente di lavoro organizzato,



efficiente e orientato al raggiungimento degli obiettivi qualitativi del reparto. Requisiti
• Esperienza comprovata di almeno 2-3 anni nel ruolo di Sous Chef o come Capo Partita Senior presso ristoranti strutturati o hotel 4*/5*.
• Approfondita conoscenza delle tecniche di cucina, dei metodi di cottura, della lavorazione delle materie prime e delle procedure di conservazione degli alimenti.
• Capacità di coordinamento, supervisione e motivazione di una brigata di cucina.
• Ottime capacità organizzative e autonomia nella gestione delle attività operative.
• Conoscenza approfondita delle normative HACCP, della tracciabilità alimentare e della gestione degli allergeni.
• Spiccata attenzione alla qualità del prodotto, alla presentazione dei piatti e alla cura del dettaglio.
• Capacità di lavorare sotto pressione, gestire situazioni di stress e risolvere tempestivamente eventuali problematiche operative.
• Flessibilità, affidabilità e forte spirito di collaborazione.
• Disponibilità a lavorare su turni, weekend e giorni festivi.
• Automunito/a. Cosa offriamo
• Inserimento in un contesto di hotellerie di lusso internazionale
• Ambiente di lavoro stimolante e dinamico
• Opportunità di crescita e sviluppo professionale
• Vitto durante il turno di lavoro
• Possibilità di alloggio per i dipendenti non residenti
• Due giorni di riposo settimanali
• Pacchetto retributivo in linea con il ruolo Ulteriori dettagli saranno forniti durante il colloquio.

📌 Sous Chef (Castelnuovo Berardenga)
🏢 Fontanelle Estate
📍 Castelnuovo Berardenga