Avere il controllo totale del proprio rango o sala
Dare il buon esempio ai commis e agli stagisti essendo rispettoso e di buone maniere
Collaborare per le pulizie del ristorante, affinché la sala sia pulita e riordinata.
Usare i prodotti di pulizia con parsimonia e nel modo adeguato, così come il corretto uso degli elettrodomestici e dei detersivi
Riordinare e pulire i cassetti e i vani stoccaggio posate, tovagliato e materiale necessario al servizio di sala anche in altri piani della struttura
Avere cura della manutenzione del materiale a lui affidato e avvisare il responsabile in caso di deficit numerico e/o rotture
Inventariare periodicamente il materiale a lui affidato
Programmare in modo logico e con la giusta priorità ai lavori giornalieri, settimanali, mensili, ecc.




Rispettare e coordinare le tempistiche di cucina e il metodo di servizio per fare in modo di soddisfare al meglio i clienti e agevolare la cucina
Conoscere i menù e il susseguirsi delle portate e i loro ingredienti
Conoscere gli abbinamenti cibo-vino
Conoscere i bicchieri adeguati per la tipologia del vino o bevanda che si andrà a servire
Avere conoscenza dell uso della mise en place adeguata al piatto in uscita
Saper accogliere i propri clienti in maniera empatica e calorosa
In assenza del sommelier, presentazione della carta dei vini
In assenza del Maitre, presa in carico delle ordinazioni
Presentazione e servizio dei piatti (incluse pratiche di sporzionatura da eseguire in sala)
Deve sapersi muovere con rapidità tra la sala e la cucina ma in modo elegante e fiero e mai in affanno
by helplavoro.it

📌 Chef De Rang Parma
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📍 Parma