Additional Information
Job Number
**
Job Category
Food and Beverage & Culinary
Location
Campo Santa Maria del Giglio , Venice *, ItalyVIEW ON MAP
Schedule
Full Time
Located Remotely?
N
Position Type
Non-Management
Pay Range:
EUR ** Annual Salary
The Gritti Palace, un hotel appartenente al brand Luxury Collection di Marriott International, è attualmente alla ricerca di una/uno Sous Chef.
La risorsa riporterà alla Executive Chef e si inserirà Reparto di cucina basato nell'hotel.
Si unirà ad un team di professionisti e appassionati di cucina.
Il ruolo prevede un contratto full-time (non stagionale).
Si tratta di una grande opportunità di lavorare in un hotel di eccezionale arte ed eleganza, dove la storia e la cultura si incontrano in un rinnovato stile veneziano.
Il Gritti è conosciuto per il servizio impeccabile, un incantevole esperienza culinaria e un intimo paradiso di benessere.
È il punto di riferimento per l'élite mondiale durante eventi quali la Biennale, il Carnevale e il Venice Film Festival.
Cosa offriamo
Ambiente di lavoro multiculturale e altamente professionale
Sviluppo professionale in un contesto internazionale ad elevati standard di eccellenza gastronomica.
Opportunità di avanzamento professionale a livello internazionale nei ** hotels di Marriott International
Sconti su camere d'albergo, esperienze gastronomiche
Programmi di aggiornamento continuo e sviluppo manageriale
Accesso alle piattaforme Marriott dedicate all'apprendimento e alla leadership
Possibilità di partecipare a task force internazionali, opening team ed eventi gastronomici del gruppo
Partecipazione a eventi di beneficenza, benessere e supporto alla comunità veneziana tramite il programma TakeCare




Servizio mensa e divisa
L'impatto che produrrai
Il livello gastronomico mantenuto costantemente ai più alti livelli e l'attenzione dedicata a ogni preparazione sono elementi di seduzione che invogliano gli ospiti a cenare con noi.
Grazie alla collaborazione con un team di esperti dedicato, apprenderai ogni giorno qualcosa di diverso creando nuovi menu stagionali e presentazioni uniche.
Il tuo duro lavoro sarà ripagato quando un piatto che hai attentamente aiutato a preparare rende l'ospite entusiasta e impaziente di tornare a cena da noi.
Il ruolo
Coordinamento dell'operatività della brigata in supporto all' Executive Chef
Controllo dell'ordine giornaliero di produzione e organizzazione lavoro della brigata
Assicurarsi che la produzione culinaria sia in linea con gli standard del brand in termini di ricetta, concept, presentazione e qualità
Utilizzare le attrezzature da cucina in modo sicuro e responsabile
Rispettare la normativa vigente in materia di igiene e sicurezza alimentare e personale
Effettuare training ed aggiornamenti professionali
Rispettare gli standard del marchio e le politiche e procedure dell'azienda o dell'hotel
Leadership e Gestione Operativa
Motivare, formare e sviluppare professionalmente i collaboratori.
Garantire il rispetto degli standard Luxury Collection e Marriott International.
Qualità e sviluppo gastronomico




Collaborare allo sviluppo di nuovi menu, piatti stagionali ed esperienze gastronomiche speciali.
Collaborare con Gritti Epicurean School per eventi e scuole di cucina rivolti agli ospiti (in lingua Inglese)
Monitorare costantemente la qualità delle preparazioni e delle materie prime.
Promuovere innovazione culinaria mantenendo il rispetto dell'identità gastronomica del Gritti Palace.
Gestione Economica e Controllo Costi
Monitorare e ottimizzare il Food Cost del reparto.
Analizzare consumi, rese e sprechi alimentari.
Supportare la predisposizione e il raggiungimento degli obiettivi di budget.
Contribuire alla massimizzazione della redditività mantenendo gli standard qualitativi richiesti.
HACCP
Garantire la piena applicazione del sistema HACCP nel rispetto della normativa vigente e degli standard Marriott International.
Supervisionare e verificare la corretta applicazione delle procedure previste dai Regolamenti CE ** e successive disposizioni in materia di igiene e sicurezza alimentare.
Monitorare e registrare i Critical Control Points (CCP), inclusi ricevimento merci, conservazione refrigerata e congelata, abbattimento, cottura, rigenerazione e mantenimento degli alimenti.
Verificare quotidianamente la corretta compilazione della documentazione HACCP, dei registri temperatura e delle checklist operative.
Garantire la corretta gestione degli allergeni in conformità al Regolamento UE *****.
Assicurare la prevenzione delle contaminazioni crociate durante tutte le fasi di lavorazione.
Assicurare la completa tracciabilità delle materie prime e il rispetto delle procedure FIFO (First In First Out).
Gestire eventuali non

📌 Sous Chef (Venezia)
🏢 The Luxury Collection
📍 Venezia