ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A TORTONA (AL) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)

PROSSIMI CORSI IN PARTENZA:

- DAL 5 APRILE 2027

SCHEDA TECNICA

- Durata: 35 ore - Lezioni: 10
- Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di pasticceria.
- Docenti: Maestri Pasticceri.
- Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

DESCRIZIONE
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

A CHI E' RIVOLTO
Il corso è rivolto a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria: da chi viene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze (studenti), a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorare e diventare un bravo Pastry Chef costruendosi un attuale futuro professionale oppure a chi già lavora nel settore ma non ha compiuto un percorso formativo.

CONTENUTI (CORSO COMPLETO BASE+AVANZATO: 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio,



la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

- Pasta frolla (3 versioni: classica, sabbiata, montata). Bilanciamento, biscotti da tè, crostate.
- Pan di Spagna (classico, al cacao, al burro, a doppia montata).
- Torte da forno (torta Paradiso, torta al limone, torta di mele).
- Pasta sfoglia per preparazioni dolci. Tecnica di sfogliatura e brioche sfogliata.
- Creme (crema pasticcera, ganache).

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)

- Pâte à choux (bignè classico, bignè al cacao, bignè con craquelin).
- Pasticceria salata (pizzette - utilizzo pasta sfoglia, focaccia, danubio, muffin salati, mix salato buffet).
- Torta decorata (utilizzo della sac à poche, tecniche di decorazione con panna e vari beccucci, farcitura e stuccatura della torta, decorazione finale).
- Creme avanzate (chantilly, crema al burro, ganache).
- Semifreddi (bilanciamenti, bavarese, base crema inglese, base latte/panna, mousse, glasse).

Nota: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

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📌 Corso di pasticceria classica a Tortona
🏢 Progetto PerFormare
📍 Tortona