. La figura sar responsabile della gestione autonoma di una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), garantendo la massima qualit delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura. AMBITO DI APPLICAZIONE Organizzare e gestire la propria area di competenza in cucina, dalla preparazione della linea al servizio, assicurando efficienza, qualit costante e rispetto delle tempistiche durante i servizi di pranzo e cena. OBIETTIVI GENERALI Il compito è svolto in modo soddisfacente quando:
- I piatti della propria partita sono preparati e presentati in modo impeccabile, nel rispetto delle schede tecniche.
- La linea è sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio.
- Le normative igienico-sanitarie (HACCP) sono applicate rigorosamente.
- Viene fornita una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati alla partita. PRINCIPALI RESPONSABILITÀ
- Operativit in Cucina: Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.




- Gestione Linea: Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
- Coordinamento: Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati.
- Controllo Qualit : Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).
- Igiene: Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.

REQUISITI:
-

Esperienza:
Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
- Competenze Tecniche: Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.
- Soft

Skills:
Capacit di lavorare sotto stress, precisione, pulizia e resistente spirito di squadra. vetrinabakeca

📌 Demi chef de partie (Venezia)
🏢 San Clemente Palace Venice
📍 Venezia