ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA STRUTTURATO A GENOVA - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi maggiori informazioni)

PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 6 FEBBRAIO 2027

SCHEDA TECNICA

- Durata: 35 ore - Lezioni: 10
- Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.
- Docenti: Pasticceri professionisti.
- Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

DESCRIZIONE
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)

- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

- Spiegazione delle farine e loro W-Pan di spagna, crema pasticcera, pasta bignè, cavolini, bignoline assortite.
- Le paste frolle, sablee,



bretone, torte assortite e frolle con farine alternative.
- Brioches, pesche, olandesine, trecce, veneziane, saccottini, danesi, kranz.
- Pasta sfoglia: piegazione (pieghe e giri), cannoli, ventagli, torta millefoglie, sfogliatine, torcetti.
- Torta delizia - torta scozzese, torte paradiso, torta tipo 900.
- Fiori in ghiaccia reale su chiodo, carta e su stecco, decorazione e stampistica, zucchero spongato.

PASTICCERIA AVANZATO (17,5 ore - 5 lezioni)

- Biscotteria assortita stesa e montata-foitè, sbrisolona, torta con crema cotta all’ananas con cocco e lamponi.
- Salatini assortiti di sfoglia, panettone gastronomico, fagottini di sfoglia salati, frolla ai ceci con mou salato e arachidi.
- Torta linzer, sacker, torta bavarese, amaretti Gavi.
- Creazione pasta di zucchero, fiori e decorazioni in pasta di zucchero, decorazione su dummy con ghiaccia reale e diverse tecniche.
- Torta Sant’Honoret, torta diplomatica, Baci neri, Petit four.
- Semifreddi moderni con glasse a specchio, meringa cotta all’italiana, pate a bombe, massa sigaretta.

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

📌 Corso pratico di pasticceria classica a Genova
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